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阳澄湖吃大闸蟹攻略 苏州吃大闸蟹地方

发布人:阳澄湖莲花岛    发布时间:2017-08-18 10:34    浏览量:


    阳澄湖吃大闸蟹攻略   苏州吃大闸蟹地方  秋风起、秋水涨、秋菊黄,每年中秋前后,都是螃蟹正当肥的时候。上海的街头又巷尾,家长也里短,在饮食男女看来,不过就一句话:吃蟹要紧!那么,为什么上海人那么爱吃大闸蟹?
    小时候吃蟹,一定先吃蟹黄。最喜欢的是舀一小勺米饭放进蟹斗,与蟹黄拌匀后慢慢吃下,可以延长一点满足感。后来长大了些,读到丰子恺的《忆儿时》,细数吃蟹的方法,如何“先折蟹脚,后开蟹斗”,蟹螯还能拼成蝴蝶,心向往之,但自己动起手来依然不得其法。不过,文中说的“半条蟹腿肉要过两大口饭”,却是容易模仿的,一试之下,竟也别有一番滋味,在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜,于是觉得蟹真是一种神奇的食物。
    阳澄湖蟹之出名,大约也在此时。江南的蟹产地极多,就算是同一品种,因水质、食谱的差异,口感亦有不同。早先,人们并不以阳澄湖蟹为贵。清代文士顾禄有《清嘉录》一书,记载苏州节令风俗甚详,然而其中并未提及阳澄湖,而是称赞太湖蟹“冬月益肥美,谓之‘十月雄’”。此外,吴江汾湖的“紫须蟹”、常熟潭塘的“金爪蟹”,在当时都很受欢迎。阳澄湖蟹想杀出重围,其实并不容易。
    阳澄湖吃大闸蟹攻略   苏州吃大闸蟹地方  身为一只蟹,最重要的优点当然是好吃。相传阳澄湖的所在地,在秦朝乃是县城,后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载,南宋绍兴年间,海水倒灌,在昆山积水成沼。因此,阳澄湖水浅而清,湖底少有淤泥,据说还有古代遗留的青石板路。在这里生长的蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,保持了天然的金黄色,是为“金爪”“黄毛”。湖底水草丰茂,螃蟹爬行时腹部被水草刷洗,因此洁白如玉,是为“白肚”。湖水清绿可爱,蟹们生于斯长于斯,蟹壳也呈现青而发亮的颜色,是为“青背”。在这样优渥的环境中长成的蟹,自然比浑水蟹多一份清甜。
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