清蒸甲鱼做法
发布人：阳澄湖大闸蟹旗舰店 发布时间：2022-02-28 10:14 浏览量：
这不是市场上卖的普通甲鱼，这条甲鱼，嫩滑多汁。
原料：甲鱼1只。
辅料：香菇50克；鸡肉100克；火腿50克；冬笋50克；油菜20克
调料：姜1小块；高汤10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食盐1小匙；味精1/2小匙。
做法：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
烹饪小技巧：
肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
